LAUREAT Docteur TOURE NAKA EPSE DIABY,
Clarification du jus de pomme de cajou avec la gomme de cajou
(3ème PRIX dans la catégorie thématique 5)
La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial de la noix de cajou avec environ 700 000 tonnes produites chaque année.
Pendant la campagne, c’est plus de 5 000 000 de tonnes de pomme de cajou non utilisées et abandonnées dans les parcelles de production.
Suite à ce constat, Dr TOURE DIABY a mis au point en 2013 le procédé de clarification du jus de la pomme de cajou avec la gomme de cajou afin de le rendre agréable à la consommation.
Ce procédé commence par l’extraction de la sève de l’arbre de cajou sous forme de granulés qui sera ensuite transformé en gomme de cajou puis utilisée pour la clarification du jus de la pomme de cajou.
Cette clarification permet de retirer le goût astreignant et les résidus qui empêchent la consommation du jus de la pomme de cajou.
